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談談果蔬冷藏庫冷藏需要注意的問題

來源:鄭州興瑞制冷設備有限公司更新時間:2019-05-21 12:41:36點擊:
談談果蔬冷藏庫冷藏需要注意的問題
 
  果蔬通過冷卻后,即可送入冷藏庫冷藏。冷藏溫度與相對濕度均要保持安穩,最好在吸入管線上裝有恒壓閥,不得有較大的動搖,否則將直接影響果蔬的呼吸作用,如溫度過高,相對濕度過大,將使果蔬的呼吸作用加快,引起它的蛻變腐朽。
 
  同時,也會使果蔬“出汗”,在其表面呈現水滴而有利于微生物的生長繁殖,不耐儲藏;溫度過低,相對濕度過小,又會引起凍傷果蔬,發作低溫病害,且使果蔬干縮 (如蘿卜呈現空心)。所以,一般果蔬冷卻的冷藏溫度在1~-1℃之間,相對濕度對水果一般要求在90-95%,在蔬菜一般要求在85-90%。假如相對濕度過低,可在鼓風機前配備自動噴霧器,清潔的水隨冷風形成細細小的霧狀噴向果蔬冷藏庫的空氣中,以調節其空氣濕度,也可向冷藏間噴灑清水或在包裝容器上蓋上澆濕的草席。假如相對濕度過高,可在冷間墻角處放些吸濕性的物質。如塊石灰、無水氯化鈣、枯燥的木炭等,以減少濕度。 
 
果蔬冷藏庫
  果蔬冷藏庫的空氣流速不宜過大,一般選用天然循環。果蔬在冷藏庫期間,由于呼吸作用將放出二氧化碳,當空氣中積存過多的二氧化碳(12-15%)時,就能促進果蔬的缺氧呼吸,發作許多不完全分解的,如乙醇,乙酮和丙酮酸等中心產品,使果蔬細胞組織發作中毒現象(二氧化碳生理毒害),加速果蔬的變老和死亡,致使果蔬不能長時刻醛藏。因此,果蔬冷藏庫內裝有通風管道,以便冷藏期間進行通風換氣,排除庫內過量的二氧化碳,換進新鮮空氣。通風次數和時刻不宜過多和過長,否則將加速果蔬的呼吸作用,然后縮短其冷藏時刻。
 
  實驗證明,空氣中含有適當的二氧化碳量是必要的,這樣可延緩果蔬的呼吸和成熟,并按捺微生物的活動。借助冷風機通風換氣的時刻在冬季以正午或傍晚為宜,在夏季以午夜或清晨為宜,一般在入庫初期,每天定時通風換氣兩次即可。今后可根據庫房空氣清新程度和有無異味或酒精味,來掌握換氣次數和時刻。假如有的時節氣溫高,不適宜換新鮮空氣,可在庫內裝置帶有溴化活性炭(溴有腐蝕性,不宜大量選用)。
 
  不同的果蔬要求有不同的冷藏溫度,所以要盡量做到分庫冷藏,其平均容重為340公斤/m3,例如,南邊產的柑桔和北方產的蘋果耐寒力不同,因此要求冷藏溫度不同,故不能在同一庫房內冷藏。柑桔的冷藏溫度為1-2℃左右,相對濕度在90%左右;而蘋果的冷藏溫度為+1~-1℃,相對濕度在90-95%左右;又如熱帶產的香蕉要求有更高的冷藏溫度,一般為12~16℃。有強烈氣味的蔬菜,如洋蔥、蒜苗等也應單獨冷藏,以免與其他果蔬沾染異味。
 
  總歸,果蔬冷藏庫在冷藏期間要求有安穩的適宜的溫度和相對溫度,冷間溫度與蒸騰溫度的溫差應控制在3-10℃之間,要求相對濕度低的產品,溫差可選用大一些。這樣可使它們的生理活動降低到最低極限。果蔬冷藏的溫、濕度推薦條件。
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